เจลาตินคืออะไร?

เจลาตินคืออะไร?

           เจลาติน คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็น ของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่)

 เจลาตินใช้ทำอะไรได้บ้าง ?

          มีการนำ เจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น เครื่องสำอาง ยา อาหาร และฟิลม์ถ่ายรูป ทางเภสัชกรรมจะใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยา,ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา, ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในตำรับยาต่าง ๆ ,ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม เป็นต้น

           ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำไปใช้ได้มากมาย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม - ใช้ในกระบวนการ  HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%),เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส,คอตเตจชีส, ชีสสเปรด (เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส,ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน0.5-3.5%)ขนมหวาน - เยลลี่, เม็ดเยลลี่,มาชแมลโล,อาหารเคลือบน้ำตาล, เคลือบผิวขนม,เค้กแช่แข็ง, เคลือบทอฟฟี่ (ช็อกโกแลตหรือหมากฝรั่ง), กัมมีแบร์, หมากฝรั่ง, นูกัต, ลิโคริส, ขนมเคี้ยวหนึบ,แยม , ชีสเค้ก, ซีเรียลบาร์  ผลิตภัณฑ์เนื้อ - เนื้อบรรจุกระป๋อง,ไส้กรอก, เคลือบผิวแฮม, อาหารทะเลกระป๋อง  อาหารอื่นๆ - ซุป, ซอส, มายองเนสไขมันต่ำ, น้ำสลัด, น้ำผลไม้

หะล้าลเจลาติน ?

          ฮาลาลเจลลาติค คือ เจลลาตินที่ผลิตจากปลา(แต่ไม่ค่อยนิยมใช้)หรือสัตว์ที่ฮาลาลและผ่านการเชือดอย่างถูกต้องตามหลักการอิสลาม เท่าที่ค้นได้ก็มี halagel ของมาเลเซียซึ่งเป็นโรงงานมุสลิม ผลิตเจลาตินจากกระดูกวัวและแพะที่เชือดถูกต้องตามหลักการอิสลาม (เค้าว่าอย่างงั้นนะ) เจลาตินของเขาได้รับรองหะล้าลจากมาเลเซีย  อินโดนีเซีย และ ไทย ด้วย

เจลาติน2แผ่น=เจลาตินผง1/2ชต. หรือ 1 1/2 ชช.
วิธีทำ เอาน้ำเ็ย็น(อุณหภูมิห้อง)ใส่ชาม1-2ชต.
แล้วค่อยๆโรยเจลาตินผงลงไป1/2ชต. ค่อยๆโรยจะได้ไม่เป็นก้อน 
คนๆ ทิ้งไว้แป๊บนึง ดูให้ละลายหมด
เอาชาม(เจลาติน+น้ำ)ใส่ไมโครเวฟแป๊บนึง พอร้อนๆ(ไม่ต้องเดือด)
คนๆอีกที เชคดูให้ละลายจริงๆ
นำไปใส่ส่วนผสมตามสูตร